Test wydajności gotowania CrossCheck ACP

Test wydajności gotowania CrossCheck ACP

CrossCheck ACP firmy Hygiena to szybki test przeznaczony do weryfikacji skuteczności obróbki termicznej mięsa i ryb. Test mierzy aktywność fosfatazy kwaśnej (ACP) – naturalnego enzymu występującego w surowym mięsie. Obecność aktywnej fosfatazy może wskazywać na niewystarczającą obróbkę termiczną produktu.

CrossCheck ACP może być stosowany zarówno do kontroli gotowych produktów spożywczych, jak również do badania powierzchni mających kontakt z żywnością. Pozwala wykryć pozostałości surowego mięsa lub ryb, pomagając ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w zakładach produkcyjnych i przetwórczych.

Najważniejsze zalety CrossCheck ACP

• Wysoka czułość – test umożliwia wykrycie poniżej 0,1% pozostałości surowego mięsa lub ryb.
• Kontrola skuteczności obróbki termicznej – umożliwia szybką ocenę prawidłowości procesu gotowania.
• Kontrola powierzchni – pozwala wykrywać pozostałości surowego mięsa na powierzchniach kontaktujących się z żywnością.
• Kompletne rozwiązanie „wszystko w jednym” – urządzenie zawiera wstępnie zwilżoną wymazówkę, płynny odczynnik oraz technologię Snap-Valve.
• Prosta procedura badania – test bazuje na wykrywaniu aktywności enzymatycznej i może być łatwo stosowany w rutynowej kontroli jakości.
• Wsparcie systemów bezpieczeństwa żywności – pomaga w kontroli procesów produkcyjnych i ograniczaniu ryzyka zanieczyszczeń.

Zastosowanie

Test CrossCheck ACP znajduje zastosowanie przede wszystkim w zakładach przetwórstwa mięsa, drobiu, ryb oraz innych przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego, w których konieczna jest kontrola skuteczności obróbki cieplnej.

Może być wykorzystywany między innymi do:

• weryfikacji prawidłowości procesu gotowania mięsa,
• kontroli skuteczności obróbki termicznej drobiu i ryb,
• wykrywania pozostałości surowego produktu w gotowej żywności,
• kontroli powierzchni mających kontakt z żywnością,
• ograniczania ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego,
• rutynowej kontroli jakości i bezpieczeństwa produkcji.

Zasada działania

CrossCheck ACP wykorzystuje pomiar aktywności fosfatazy kwaśnej (ACP). Enzym ten naturalnie występuje w surowym mięsie i jest dezaktywowany podczas odpowiedniej obróbki termicznej. Wykrycie aktywności ACP w badanej próbce może zatem wskazywać na obecność niedogotowanego lub surowego materiału.

Test wykonywany jest za pomocą zintegrowanego zestawu zawierającego wymazówkę oraz odczynniki potrzebne do przeprowadzenia oznaczenia. Konstrukcja typu „wszystko w jednym” upraszcza przygotowanie próbki i ogranicza liczbę dodatkowych materiałów potrzebnych do wykonania badania.

Podstawowe informacje

CrossCheck ACP – kontrola procesu obróbki termicznej

Regularne stosowanie CrossCheck ACP pozwala szybko zweryfikować, czy proces obróbki cieplnej przebiega prawidłowo, a poziom pozostałości surowego produktu jest odpowiednio niski. Dzięki temu test może stanowić element procedur kontroli jakości oraz systemów bezpieczeństwa żywności stosowanych w zakładach produkcyjnych.